Zasady obierania warzyw w kuchni szkolnej
Obróbka warzyw i owoców wymaga od pracowników kuchni wyjątkowego zaangażowania. Zgodnie z przepisami higieniczno-sanitarnymi obróbka wstępna brudna powinna być bowiem wykonywana w sposób chroniący półprodukty i wyroby gotowe przed wtórnym zanieczyszczeniem. Zwykle odbywa się w osobnym pomieszczeniu, aby zabezpieczyć środki spożywcze przed zanieczyszczeniami krzyżowymi.
Gdzie wykonywać obróbkę brudną?
Obróbka brudna zwykle wykonywana jest w tak zwanej obieralni, czyli oddzielnym pomieszczeniu, poza kuchnią. Wszystko dlatego, że warzywa i owoce podczas sortowania, mycia, oczyszczania i płukania mogłyby zaburzyć wysoki poziom higieny w kuchni właściwej i spowodować tzw. zanieczyszczenie krzyżowe. Z tego względu warzywa i owoce powinny być przeniesione do kuchni dopiero po zakończonej obróbce wstępnej. Przenoszenie powinno odbyć się z użyciem czystego pojemnika dopuszczonego do kontaktu z żywnością.
Pomieszczenie do obierania powinno być odpowiednio przystosowane. Wskazane jest wyposażenie obieralni w zlew dwukomorowy, umywalkę do mycia rąk oraz pojemnik na odpady.
Czy obieralnia jest konieczna?
Choć obróbka brudna powinna być wykonywana w oddzielnym pomieszczeniu, nie każdy lokal może sobie na to pozwolić. Częstym ograniczeniem jest zbyt mała powierzchnia. W takim wypadku można skorzystać z takich możliwości, jak zakup już obranych i umytych warzyw lub wykorzystywanie mrożonek - należy jednak brać pod uwagę ich niższą wartość odżywczą. Możliwe jest także wynajęcie zewnętrznej obieralni, z której następnie będą transportowane warzywa i owoce.
Przeczytaj również...
Zasady żywienia w żłobku
i przedszkolu.
Żywienie dzieci to nie lada wyzwanie. Konieczne jest przestrzeganie niezbędnych norm żywieniowych, ustalanie zbilansowanych jadłospisów...
Alergia na nabiał. Czym zastąpić
masło w szkole?
Czym zastąpić masło na kanapkach, gdy dziecko zmaga się z alergią na nabiał? Oto kilka propozycji, które pomogą urozmaicić jadłospis...
Stalgast sp. z.o.o
Promenada Business Center
ul. Ostrobramska 75C, lokal 6.02,
04-175 Warszawa
